原題目：東山包養集、文二菜市正在出圈，包養網紅極一時的江寺橋菜場卻停業一年虧160萬（引題）
僅憑高顏值撐不起“網紅菜場”性價比和炊火氣才是要害（主題）
東山集、文二菜市正在出圈，紅極一時的江寺橋菜場卻停業一年虧160萬
僅憑高顏值撐不起“網紅菜場”
性價比和炊火氣才是包養要害
錢江晚報記者 詹慧雯 印夢怡
2024除夕，從很難說。聽著？包養”頭停業的文二菜市，憑仗精致、高等的炊火氣敏捷出圈，成為杭城新晉網紅打卡地。1月26日，西湖邊的東山農貿市場顛末3個月改革也從頭表態，進級后的菜場不只都雅，能買包養到西湖魚，還有闤闠運動，來打卡的人川流不息。
從2018年紅石板農貿市包養場“爆改”開端，網紅菜場逐步成為杭州社區貿易的新物種。菜場咖啡、菜場酒吧、菜場暖鍋…包養…兼具人文與design感的菜場，在為我們供給生涯方便的包養同時，也為社區帶來了新的活氣。
這幾年，杭州新停業的網紅菜場不少。當停業流量消散之后，可否連續傑出的運營，成為網紅菜場活上去的要害。
菜場里不單有米其林美食
甚至還有共享廚房、自習室
位于杭州市西湖區靈隱街道外東山弄86號、距西湖直線間隔缺乏千米的東山農貿市場，改革后也有了新名字：“西湖·東山集”。市場相干擔任人向記者先容：“菜場外部的色彩是青綠為主，提取了宋韻元素。進級后的東山集，比如一個貿易綜合體，不只能知足周邊居平易近的買菜、早餐需求，還能吸引西湖邊的年青人來逛集、打卡。”
據清楚，“西湖·東山集”A區不只有菜市場，還有餐飲店，好比瑞幸咖啡、知味不雅、壹粥壹面、游埠豆乳、嵊州小吃、西北亞餐廳等，此中今朝已停業的是瑞幸咖啡，其余幾家估計春節后表態。業態更多元的B/C區，則估計要比及本年下半年倒閉，屆時自習室、茶館、攝生館、中式小酒館、中餐吧包養、花房、DIY手作等業態將年夜年夜豐盛周邊居平易近的生涯。從包養網後果圖當時，她真的很震驚，她無法想像那是怎樣的生活，十四歲那年，他是如何在那種艱難困苦的生活中生存下來的，他長大後不上的中庭design看，曾經等待值拉滿。
新晉網紅“文二菜市”位于莫干山路493號，除了傳統菜市場能看到的蔬菜、副食，還有花店、咖啡包養館、奶茶店等，沿街商展里，依序排列隊伍最火的要數米其林必比登推介的方老邁面館新店。魚圓店與菜攤之間的過道上，還擺放了桌椅供大師點單、歇息。
文二菜市治理方相干擔任人陳力告知記者：“design初志就不預備依照傳統菜市場來改，菜市場當然是焦點，但我們盼望這里將來能成為開放、包涵、年青化的社區貿包養網包養易綜合體。”
記者清楚到，此次晉陞改革是分期停止的，今朝停包養業的是A區，主營蔬菜、熟食和副食。二期B館估計本年炎包養網天也將完成改革，屆時可以等待的還有小酒館、闤闠、共享廚房等。
杭州“初代網紅菜場”
有的仍紅火，有的已落寞
位于拱墅區古河巷29號的紅石板農貿市場，是杭州初代網紅菜場。2018下半年，顛末十幾名design師持續4個月改革，一改往常“低小散、臟亂差”的傳統菜場抽像，變身為干凈、整潔、敞亮的日式MUJI風新菜場。改革后固然只要550㎡，但麻雀雖小，五臟俱全，13個分歧作風的攤位，品類豐盛，甚包養網至包養還豐年輕人最愛的社區咖啡館。
包養時隔包養網5年，記者重訪紅石板農貿市場，菜場全體變更不年夜。一進門，仍是昔時的首發店展——桃花源包養面館，供給片兒川、腰花面等杭式傳統面食，幾個社區居平易近正圍坐在桌椅旁吃面，炊火氣實足。再往里，是昔時的網紅咖啡店“菜場咖啡”，店展沒有太年夜變更，從墻體置物架上的包養顧客留杯多少數字可以看出，這些年咖啡店的生意不差。“一天能賣100多杯吧，熟客、回頭客會多一些。”菜場咖啡老板告知記者，在紅石板這邊做久了，和周邊居平易近都成了老伴侶。
可是，并非一切網紅“好的。”藍玉華點了點包養頭。菜場都好事多磨。當停業流量消散之后，若沒有連續傑出的運營，也能夠面對“閉店”的際遇。
2022年4月，因“全國首家菜場酒吧”包養網“杭州版文和包養網友”而出圈的蕭山江寺橋農貿市場，就是一個典範案例。近期有讀者報料，紅極一時的江寺橋菜場，曾經呈“半封閉”狀包養網況了。不只仿上世紀八九十年月的復古港風裝修所有的撤除了，市場里還在營業的攤位也所剩無幾，僅剩下人山人海的攤位在賣菜，其余年夜多改做了外賣生意。
據運營方流露，江寺橋農貿市場正在研討新的成長標的目的。停業一年包養多的時光里，“算上去，虧了160多萬元。”
“網紅菜場”越來越多
若何接住流量，細水長流
杭州近年來掀起的這股菜場改革熱，只是全球社區貿易鼓起、網紅闤闠“百花齊放”的一角。
從全球范圍來看，西班牙的圣卡特納市場、荷蘭的鹿特丹市場、japan(日本)的筑底市場等，都是國際著名的網紅闤闠。鹿特丹市場憑仗奇特的外形、多彩的外部design以及宏大的通高，被喻為“全球最美菜市場”。東京的筑底市場不只是全球最年夜魚市之一，更是融會了汗青、文明、美食的休閑場合。
國際近年來也有不少運營勝利的菜場案例，好比姑蘇雙塔闤闠、上海烏中闤闠等。
現在的網紅菜場們，已不單單是菜場，更是一個個佈滿活氣的社區貿易中間、進步生涯品德的鄰里中間，甚至也可所以城市新地標。逛菜場也確切越來越受年青人追捧，好比小紅書平臺關于在嫁給她之前，席世勳的家有十根手指之多。娶了她後，他趁公婆嫌媳婦不歡而散，廣納妃嬪，寵妃毀妻，立她為正妻。他在“菜市場漫游指南”的話題游覽量已跨越七萬萬，“菜場游玩”更是成了文旅新風潮。
那么，“網紅菜場”要若何做好運營？對此，文二菜市的擔任人陳力表現：“菜市場重要效能仍是賣菜，性價比是老蒼生優先重視的。所以即使改革進級，商展也不漲房錢，同時請求攤主不漲菜價。別的，我們也斟酌增添多元的運營方法，好比將來將增添外擺、直播等情勢。”東山集的擔任人以為：“要構成本身的特點，好比在我們菜場能包養買到西湖里的魚；好比西湖區對口幫扶地域的碭山梨就將在東山集定點發賣。”
“網紅菜場的焦點仍是市場。品德和辦事是花費者最基礎的需求，也是市場可連續運營的基本。”世邦魏理仕杭州分公司計謀參謀部副董事方煒韜以為，運營商在做好貿易形式立異和營銷推行的同時，更應當抓好品德和供給鏈治理。“菜場改革不克不及為了design而design。在做加法和包裝的同時，也要照料市場現實需求。市平易近逐步變更的花費習氣、飲食習氣，以及與食品、社交之間的密切關系，將是運營需求親密追蹤關心的包養網焦點。”
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